Peabody
Perfecto para elevar tus comidas, este plato es una explosión de sabores que dejará a todos pidiendo más.
Procedimiento
40 minutos
Paso 1
Pelar y cortar las batatas en cubos pequeños. Llevar a hervor en agua con laurel, romero y sal. Cocinar hasta que esté muy tierno, colar y retirar las hierbas.
Paso 2
En una olla pequeña colocar la manteca y llevarla a fuego suave hasta que esté tostada, con un color cobrizo y aroma a avellanas.
Paso 3
Retirar del recipiente y pasar a otro frío. Colar los sedimentos tostados. Esta operación puede tomar unos 7/10 minutos. Una vez alcanzado el punto avellana puede quemarse muy rápido.
Paso 4
En otra olla pequeña hacer un caramelo a seco con el azúcar rubia. Una vez alcanzado el punto agregar 1 cda. de agua y mezclar hasta lograr un caramelo “líquido”.
Paso 5
Licuar las batatas con el caramelo, la manteca avellana y la crema.
Paso 6
Corregir el punto de sal. Debe quedar un puré muy liso y consistente.
Recetas del Cocinero
Perfecto para los amantes del té y del chocolate, cada bocado es una experiencia única que despierta los sentidos.
3
5
Perfecta para disfrutar sin culpa, cada bocado es un equilibrio entre sabor y bienestar.
1
3
Perfectos para adornar tus fiestas o como un capricho festivo, son irresistibles y llenos de alegría.
1
2
Son crujientes por fuera y suaves por dentro, ideales para acompañar un té o como un capricho en cualquier momento.
1
1
Con su textura esponjosa y su irresistible aroma, cada bocado es un lujo para tus sentidos.
2
1
