Peabody
Perfecto para una cena rápida o una ocasión especial, cada bocado te transporta a las trattorias de Roma.
Procedimiento
50 minutos
Paso 1
Para la masa colocar los ingredientes secos en la fábrica de pastas, programar el tiempo de amasado en 10 minutos. Una vez comenzado el ciclo ir agregando de a poco los líquidos y dejar amasar por ese tiempo. Una vez listo activar el programa de estirado e ir cortando la masa de a 15/20 cm. Ayudar empujando con el accesorio para lograr un trabajo continuo.
Paso 2
Una vez obtenida la masa espolvorear con semolín y dejar secar por al menos 30 minutos.
Paso 3
Cortar la panceta en cubos y saltear suavemente con el ajo aplastado en una mezcla de aceite y mantequilla.
Paso 4
Por otro lado, mezclar con un tenedor los huevos, las yemas, el queso rallado, sal y pimienta.
Paso 5
Una vez cocida la pasta retirar con espumadera y llevar a la sartén junto con la panceta. Terminar ahí la cocción de la misma con 1 cucharón del agua de la cocción, retirar del fuego y dejar enfriar un momento. Volcar la mezcla de huevos y mover enérgicamente para emulsionar la salsa.
Paso 6
Llevar al fuego un poco hasta conseguir la textura deseada. Si se sobre calienta corre riesgo de coagular el huevo y estropear la salsa.
Paso 7
TIP: Idealmente esta pasta se hace con guanciale que es un fiambre obtenido de la papada y cachete del cerdo, lo reemplazamos por panceta.
Recetas del Cocinero
Perfecto para los amantes del té y del chocolate, cada bocado es una experiencia única que despierta los sentidos.
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Perfecta para disfrutar sin culpa, cada bocado es un equilibrio entre sabor y bienestar.
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Perfectos para adornar tus fiestas o como un capricho festivo, son irresistibles y llenos de alegría.
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Son crujientes por fuera y suaves por dentro, ideales para acompañar un té o como un capricho en cualquier momento.
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Con su textura esponjosa y su irresistible aroma, cada bocado es un lujo para tus sentidos.
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