Virginia
Procedimiento
300 minutos
Cocción
Paso 1
Limpiar el mondongo profundamente con agua y vinagre (1 litro de agua por ½ vaso de vinagre), frotarlo para eliminar todo tipo de impurezas.
Paso 2
Colocar el mondongo en una cazuela con agua fría y hervirlo durante 5 minutos.
Paso 3
Retirar y volver a lavar bajo la canilla de agua fría.
Paso 4
Colocar el mondongo nuevamente en una cazuela con agua fría y añadir el blanco del puerro entero, la cebolla cortada al medio, la sal y unos granos de Pimienta Negra.
Paso 5
Cocinar por espacio de 3 ½-4 horas. En caso de utilizar una olla a presión el tiempo de cocción será de 2 hs.
Paso 6
Escurrir.
Paso 7
Cortar en dados de 2 x 2 cm. y reservar.
Salsa
Paso 1
En una cazuela rehogar a fuego bajo cebolla, ajo, zanahoria y puerro, todos picados previamente.
Paso 2
Añadir el tomate cortado en pequeños dados junto al tomate concentrado.
Paso 3
Luego incorporar las papas cortadas de manera irregular y el mondongo.
Paso 4
Cocinar a fuego medio durante 30 minutos.
Paso 5
Sazonar a gusto , agregar pimentón y servir con queso rallado.
Ingredientes
4
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